Pārgriežot avokado, augļa šūnās esošais enzīms tiek pakļauts gaisa skābekļa iedarbībai.
Kāpēc avokado kļūst tumši / foto depositphotos.com
Vai esat pamanījuši, ka avokado pēc sagriešanas ātri kļūst tumšs? Parasti paiet dažas stundas, un augļa krāsa no gardas zaļas kļūst neglīti brūna.
Bet kāpēc avokado tik ātri kļūst brūni? Kā paskaidrots Live Science resursā, tas viss ir saistīts ar ķīmiju. Tas ir tāpēc, ka avokado sastāvā ir ferments, ko sauc par polifenola oksidāzi (PPO), saka Kalifornijas Lauksaimniecības un dabas resursu universitātes Lauksaimniecības un dabas resursu institūta Cooperative Extension subtropu kultūru konsultants Metjū Fatino (Matthew Fatino).
“Kad jūs sagriežat avokado, jūs pakļaujat avokado šūnās esošo fermentu gaisa skābeklim,” viņš teica.
Oksidācijas rezultātā veidojas pigmentēts savienojums melanīns, kas avokado ir brūns. Šo procesu bieži sauc par fermentatīvo tumšošanos, un oksidēšanās iznīcina augļus, teikts dokumentā.
“Avokado ir ārkārtīgi augsts tauku saturs. Cilvēkiem patīk šī patīkamā, sviestainā, eļļainā tekstūra,” skaidroja Fatino.
Fermentu reakcijā ar skābekli krēmīgie tauki augļos var sākt rūgtēt, padarot to garšu nepatīkamu.
Taču pat tad, ja avokado ir nedaudz kļuvis tumšāks, nevajadzētu steigties to izmest – to joprojām var ēst.“Tikai atklātā mīkstuma kārtiņa kļūs brūna, un jūs varat noņemt šo plāno kārtiņu un baudīt zem tās esošo zaļo daļu,” norāda Sāra Alsinga (Sarah Alsing), reģistrēta dietoloģe un Delightfully Fueled recepšu autore.
Nelielo rūgtumu var nomaskēt, samīcot augļus.
Lasiet arī:
Kā pagarināt avokado glabāšanas laiku
Lai palēninātu avokado tumšošanas procesu, atstāiet tajā kauliņu, ja vien neesat gatavs izmantot visu avokado uzreiz. Tas nosegs lielāko daļu šūnu, skaidro Fatino. Ap kauliņu auglis var kļūt tumšāks, bet zem kauliņa tas paliks zaļš.
Papildus tumšākajai krāsai avokado dažkārt ir arī brūnas dzīslas. Šīs šķiedrainās dzīslas sauc par asinsvadu saišķiem. Tas parasti ir novērojams tiem avokado, kas novākti no nenobriedušiem kokiem.
