Pagatavot kārumu ir vieglāk, nekā šķiet.
Kijevas kūku var viegli pagatavot mājās / foto depositphotos.com
Kijevas kūka daudziem ukraiņiem asociējas ar mūsu valsts galvaspilsētu, kur kādreiz bija jādodas, lai nogaršotu šo desertu. Par laimi, tagad to var iegādāties jebkurā pilsētā, un vēl labāk – pagatavot pašiem. Tas nav tik sarežģīti, kā daudzi domā.
Kā pagatavot Kijevas kūku – GOST recepte
Svarīgākais šajā desertā ir miza un krēms. Abas sastāvdaļas ir svarīgi izdarīt pareizi, citādi nekas neizdosies. Jebkura saimniece varēs pagatavot Kijevas kūku – recepte nav sarežģīta, bet ir jāievēro laiks un tehnoloģija.
SVARĪGI: Kūkas pagatavošanai nepieciešamas divas 21 un 24 cm formas vai divi tāda paša diametra mīklas riņķi.
Sastāvdaļas kūkām:
- C1 vistas olu baltumi – 220 grami;
- baltais cukurs – 255 grami;
- vaniļas cukurs – 1 tējkarote;
- kviešu milti – 50 grami;
- lazdu rieksti, Indijas rieksti vai zemesrieksti – 200 grami.
Sastāvdaļas krēma “Charlotte” pagatavošanai:
- vistu olu dzeltenumi – 2 gab;
- dzeramais ūdens istabas temperatūrā – 40 ml;
- baltais iebiezinātais piens – 240 grami;
- mīksts sviests – 400 grami;
- kakao pulveris – 50 grami;
- vaniļas cukurs vai vaniļas esence – 1 tējkarote.
Sākumā šķiet, ka Kijevas kūku varēs pagatavot tikai konditors – 1956. gada recepte izskatās kā uzdevums ar zvaigznīti. Tomēr savu iecienīto saldumu ir iespējams izcept no pirmās reizes, ja ievērosiet visus noteikumus.
SVARĪGI: Pirms Kijevas kūkas pagatavošanas nogataviniet olbaltumvielas. Tas nozīmē, ka 220 gramus olbaltumvielu jāievieto sausā traukā un jāatstāj vismaz uz nakti istabas temperatūrā vai labāk – uz trim dienām.
Pirmais, ko mēs darām, ir sasmalcinām riekstus blenderī rupjās drupatās, tad atsevišķā sausā bļodā tos sajaucam ar miltiem un 200 gramiem cukura. Citā, pilnīgi sausā bļodā ar mikseri līdz putām sakult olbaltumvielas, un tad, neizslēdzot mikseri, ieberam 55 gramus cukura. Samaisiet līdz stingrām virsotnēm, tas aizņems apmēram 10-15 minūtes. Tad, izmantojot silikona sauso lāpstiņu, maigi iemaisa riekstu maisījumu baltumos.
Formiņu dibenus izklājiet ar pergamentu, nemazgājiet tās, bet ielieciet maisījumu vienādi katrā formiņā. Ievieto 150 grādos sakarsētā cepeškrāsnī un cep 90 minūtes, neatverot durtiņas. Kad laiks ir beidzies, izņemiet kūkas un atstājiet tās veidnēs uz nakti vai 24 stundas istabas temperatūrā.
Pirmo pusi esam paveikuši, un mums ir gandrīz gatava Kijevas kūka – klasiskā recepte paredz arī krēmu “Šarlote”, ar kuru mēs apsmērēsim kūkas. Tas jāsagatavo tieši pirms kūku salikšanas. Lai to izdarītu, pannā ielej dzeltenumus un ūdeni. Maisot līdz viendabīgai masai, pievieno kondensēto pienu un vaniļas cukuru vai esenci. Maisa ar putukrāsni, liek uz uguns un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz sabiezē. Svarīgi ir krējumu nepārkarsēt, citādi dzeltenums “sarecēs”. Ir viegli pārbaudīt sīrupa biezumu – lai to izdarītu, katliņā iemērc koka karoti un iebāž pirkstu. Ja ir švīkas, tad sīrups ir gatavs. Lai apturētu karsēšanas procesu, pārlej to bļodā, cieši pārklāj ar pārtikas plēvi un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Lasiet arī:
Ar tīru mikseri sakult mīksto sviestu līdz krēmveida konsistencei, tad, neizslēdzot mikseri, pa tējkarotei ielej sīrupu. Beigās pusi krēma pārlej tīrā bļodā, bet atlikušajai pusei pievieno kakao. Vēl reizi saputo ar mikseri.
Izņemiet kūkas no formām un lielāko no tām apgrieziet līdz vajadzīgajam izmēram. Atlikušās drupatas sasmalcina ar rokām. Pirmo kūku pārziež ar balto krēmu, uz tās liek otro kūku, apsmērē ar sviestu malas un pārlej ar šokolādes krēmu. Sānu malas pārkaisa ar drupatām, kas palikušas no tortēm. Ja vēlaties, varat atstāt nedaudz šokolādes krēma, lai to pārnestu konditorejas maisiņā un veidotu rotājumus virsū, bet tas nav nepieciešams. Gatavo desertu uz nakti iemērc ledusskapī un tad pasniedz. Tādējādi jums ir tapusi krāšņa Kijevas kūka – recepte mājās, kā redzams, ir viegli atkārtojama.
